Kavun kabuğu dolması

   Malzemeler: Yazdan kurutulmuş kavun kabukları, pirinç, kuru soğan, domates, nane, karabiber, tuz, kırmızı toz biber, künar, kuş üzümü, zeytinyağ,salça, maydanoz,
   Yapılışı: İç malzemelerle zeytinyağlı dolma harcı hazırlanır.Kuru kavun kabukları  yumuşayıncaya kadar haşlanır. (Düdüklü tencerede) Harç malzemesi kabuğun içine uzunlamasına konup kapatılarak iple bağlanır. Tencereye dizilir. Üzerine salçalı su dökülerek pirinçler yumuşayana  kadar kısık ateşte pişirilir. (Malzemede miktar belirtmedim, kabuk sayısı kadar belirlenir.) Kabuğu yenebilecek şekilde haşlanacağı için içiyle beraber yenir, kabuğu atılmaz.

İşkembe dolması

Malzemeler: 1 tane kuzu işkembesi, zeytinyağlı dolma harcı ( pirinç, soğan, maydanoz, kavrulmuş künar, kuşüzümü, baharatlar vb.), salça, kırmızı toz biber, yorgan iğnesi ve pamuk ipliği,

Yapılışı: İşkembe temizlenip yıkandıktan sonra dikdörtgen olacak şekilde kesilir. Bir tarafı açık kalacak şekilde dikilip içine hazırlanan dolma içi doldurulur. Ağzı da dikildikten sonra  üzerine sıcak su konarak düdüklü tencerede 1 saat pişirilir. Servis yapılır.

Kraliçe dolması

Malzemeler: (Kişi sayısına göre) patates, kıyma, soğan, domates, salça, biber, kırmızı toz biber, karabiber, kuru nane,
Yapılışı: Patateslerin kabukları soyulup ortadan ikiye bölünür. Tencereye rahat oturabilmesi için alt kısmı bıçakla düzleştirilir.İçleri patlıcan oyacağı ile oyulup tencereye dizilir. Eğer önceden kıymalı iç hazırlanmışsa. Eğer hazırlanmamışsa  suya ıslatılır. Diğer taraftan kıyma soğanla kavrulur, içine biberler atılır. Biraz da böyle kavrulduktan sonra domatesler eklenip pişirilir. İçine kalan malzemeler eklenip patateslerin içine doldurulur.Sıcak su konarak tencerenin kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirilir.

Pırasa dolması

Malzemeler: Kalın pırasaların beyaz kısımları, pirinç, kuru soğan, salça, kırmızı toz biber, zeytinyağ, karabiber, tuz, kuru nane,

Yapılışı: Pırasalar uzunlamasına ortaya kadar bıçakla kesilir.Kaynayan suya atılıp yumuşayıncaya kadar haşlanır.

Soğuduktan sonra yapraklar halinde ayrılır. Zeytinyağlı dolma içi kavurarak hazırlanır. Pırasa yapraklarına uzunlamasına konup sarılır.Tencereye dizilir.

 Üzerine tereyağda kızdırılmış kırmızı toz biber gezdirilir. Limon suyu ve sıcak su eklenerek üzerine porselen tabak kapatılarak kısık ateşte pişirilir.

Lahana dolması

Lahana dolması

Malzemeler:Kıyma, kuru soğan, tuz, karabiber, maydanoz, pirinç, lahananın göbek kısmı (haşlanmış)

Yapılışı: Malzemeler karıştırılıp etli dolma harcı hazırlanır. Lahananın yaprakları tek tek açılır, en ortadaki saplı kısım koparılır. Hazırlanan harç ortasına doldurulur, yaprakları teker teker birbirinin üstüne bindirilerek kapatılır. Tencereye konur, sıcak su eklenerek kısık ateşte pişirilir.  Biz bunu lahana sarması yaptığımız zaman hazırlarız, pişirirken tencerenin ortasına yerleştirir, diğer sarmaları da etrafına dizerek pişiririz.
       İç hazırlarken istenirse kavrulur, istenirse çiğden yapılır.

Enginar dolması

Enginar dolması:
            Malzemeler: Enginar başları (Kişi sayısına göre),   Kıyma, soğan, karabiber,tuz, kuru soğan, kırmızı toz biber,maydanoz, dereotu, 2 tane yeşil taze soğan,
      
             Yapılışı: Enginarların en alttaki birkaç yaprağı koparılır. Düdüklü tencerede yarım limon koyarak yaklaşık 1 saat haşlanır. (Yumuşayıncaya kadar.) Çıkardıktan sonra en ortasındaki yapraklar ortada boşluk kalacak şekilde çıkarılır. Enginar avuç içine alınır, çeşmenin altına ( suyu çok açmadan) tutulur. Böylece yaprakları kendiliğinden açılır. Diğer yanda soğan ve kıyma kavrulur. İçine doğranmış maydanoz, dereotu, yeşil taze soğan,tuz,karabiber,kırmızı toz biber karıştırılır, birkaç dakika karıştırılıp, ateşten alınır. Hazırlanan harç kaşıkla enginarın ortasına ve açılan yapraklarının arasına doldurulur ve enginarlar bir tencereye konur. Yarısına kadar sıcak su konur ve üzerinden biraz zeytinyağ gezdirilir. Ocakta kısık ateşte ve kapağı kapalı olarak 40 dak. kadar pişmeye bırakılır.
Enginar yapraklarının uç kısmı elle tutulup diğer tarafları ağzın içinde dişlerle sıyrılarak yenir.

GİRİT KABAĞI DOLMASI

Bu kabağı pazardan aldığım zaman satıcıya adını sormuştum. Bana ampul kabağı diyorlar ve Niğde tarafında yetişiyormuş dedi. Ben de aldım ve dolmayı yaparak sizlerle paylaşmak istedim.

     Malzemeler: 1 baş kuru soğan, zeytinyağı, 1 tane yeşil biber, 2 tane domates, karabiber,tuz,kuru nane,maydanoz,pirinç, salça,kırmızı toz biber. Girit kabakları,domates.
     Yapılışı:Zeytinyağda soğan ve biberler kavrulur.Doğranmış domates ve pirinçler eklenip kavrulmaya devam edilir.İçine salça, kırmızı toz biber, tuz,karabiber,nane, maydanoz eklenerek karıştırılır. Oyulan kabakların içine doldurulur.Ağızları domates dilimleriyle kapatılır.Tencereye yerleştirilen kabakları geçmeyecek şekilde sıcak su ve biraz zeytinyağ gezdirilerek pişirilir.

Ekmek dolması

Malzemeler:

1 tane dolmalık ekmek,

250 gr.kıyma,

zeytinyağ,

karabiber,tuz,kıyılmış yarım demet maydanoz,

1 tane kurusoğan,

Üstüne:Bir kase ezilmiş kese yoğurdu, 2 diş sarımsak,1 çay kaşığı kırmızı toz biber,2 yemek kaşığı zeytinyağ.

1 su bardağı sıcak et suyu, tencerenin dibine yerleştirmek için 10 kadar çiğ nohut.

Yapılışı:Dolmalık ekmeğin üstünden yuvarlak bir kapak kesilir,ekmeğe zarar vermeden içi boşaltılır,ufalanır.Bir tavada zeytinyağda ince doğranmış soğanlar sarartılır,içine kıyma eklenip kavrulur.Tuz,karabiber ve kıyılmış maydanozlar eklenir.Tekrar içi boşaltılan ekmeğin içine doldurulur, kapağı üzerine kapatılır.

Derin bir tencerenin dibine çiğ nohutlar yerleştirilir.Üstüne doldurulan ekmek oturtulur.Sıcak et suyu, kaşıkla kapağın kenarlarından ekmeğin içine kaçırmadan üstüne gezdirilir.Kapağı kapatılarak 10 dak.kısık ateşte pişirilir.Tencereden alınan dolma servis tabağına alınır. Üstüne sarımsaklı yoğurt ve zeytinyağda kızdırılmış kırmızı toz biber gezdirilerek servis yapılır.