Balık yahnisi

     Malzemeler: 1 tane dilimlenmiş palamut balığı, 1 domates veya domates sosu (ben yazdan kendi hazırladığım domates kırmızı biber karışımı sosu kullandım.), 2-3 tane doğranmış yeşil biber ( ben yazın kendi bahçemden koparıp dilimleyerek dondurucuya koyduğum biberleri kullandım.), 1 tane kuru soğan, 1 tatlı kaşığı domates salçası, 1 çay kaşığı dolusu kırmızı toz biber, 1 yemek kaşığı un (suyla ezilecek),doğranmış maydanoz,zeytinyağ,tuz.
     Yapılışı: Tencereye zeytinyağ konup doğranmış soğan biraz kavrulur.İçine biberler eklenip karıştırılır,domates,salça, kırmızı biber eklenip biraz suyla karıştırılır. Daha sonra suyla karıştırılmış un eklenip karıştırılır.Balıklar eklenip su ilavesiyle pişmeye bırakılır. Suyu koyulaşınca sıcak su eklenir. İndirmeden önce istenirse tuz eklenir.

Bulgurlu tavuk yemeği

Malzemeler: 2 tane tavuk göğüs eti, 1 tane kuru soğan,  1 çay bar.  şehriyeli bulgur,  domates salçası, kırmızı toz biber, tuz, karabiber, 5-10 kadar kuru biber, 5-6 kadar dilimlenip kurutulmuş domates, zeytinyağ.(İstenirse üzerine kuru nane, kekik)

Yapılışı: Bir tencereye zeytinyağ konup doğranmış tavuk etleri ve soğanlar konup  sotelenir.Salça ,kırmızı toz biber, kuru biberler, kuru domatesler  ve bulgur atılıp biraz çevrilir. Sıcak su ekleyerek pişmeye bırakılır. İnmezden 5 dk. önce baharatlar eklenir. Daha sonra  ateşten alınıp demlenmeye bırakılır. Yerken üzerine kuru nane, kekik serpebilirsiniz.

Krepte tavuk

                  Malzemeler:
      Krep için: 1 su bardağı süt, 1 su bar. un, 2 yumurta. ( Un fazla gelirse biraz daha süt ekleyebilirsiniz.)
      İç harcı: 2 adet tavuk göğsü, 1 kuru soğan, 2 yeşil biber, 2 domates,zeytinyağ,karabiber, kuru nane, kekik, tuz,kırmızı toz biber, domates salçası,
      Üzerine: kaşar rendesi,

                     Yapılışı: İlk önce krepler hazırlanıp bir kenara bırakılır.
Bir tencereye zeytinyağ konup içine kuru soğan ve  doğranmış biberler konarak kavrulur. Küp doğranmış tavuk etleri eklenerek  karıştırılır,pişmeye bırakılır. Üzerine doğranmış domates eklenip tencerenin kapağı kapatılarak pişmesi beklenir. Biraz sıcak su eklenir.İndirmeden önce baharatlar, salça, kırmızı toz biber karıştırılır. 5 dk. kadar daha pişirilerek ocaktan indirilir.
Krep bir tabağa konur, tavuklar suyu süzülerek paylaştırılır. Bohça gibi sarılarak borcama yerleştirilir.Tavuğun kalan suyu  eklenir, 175 derece fırına sürülür. Krep biraz kızarınca rende kaşar paylaştırılır.Eriyince çıkarılır. Domates,biber,vb. malzemelerle süslenerek servis yapılır.

Fırında Yayın balığı yahnisi

Malzemeler: Temizlenip dilimlenmiş yayın balığı ( Biz Nazilli'ye yakın Aydın'ın Bozdoğan İlçesi'nde bulunan Kemer Barajı'nda yakalanan yayın balığından pişirdik.), domates, kuru soğan, yeşil biber, kırmızı biber, zeytinyağ, tuz, maydanoz, üzerine istenirse limon.

Yapılışı: Bir borcamın içine zeytinyağ  konup alta soğanlar, üstüne biberler yerleştirilir.Balıklar  da konduktan sonra üste dilimlenmiş domates yerleştirilip,tekrar zeytinyağ gezdirerek fırına sürülür. İnmeden az önce maydanoz serpilir, birkaç dakika daha kaldıktan sonra çıkarılıp servis yapılır.
Not: İstenirse balıklar zeytinyağda kızartılabilir ya da aynı şekilde tavaya yerleştirilip ocakta da pişirilebilir.

İç pilavlı Sazan Balığı Dolması

Silverline ''En başarılı Fırın Yemekleri Yarışması''nda 1. lik alan yemeğim.

Malzemeler: ( 1 kiloluk sazan balığı için)
1 su bardağı pilavlık bulgur, 1 tane kuru soğan, balığın içinden çıkan havyar, 1 yemek kaşığı tereyağ, 3 çorba kaşığı zeytinyağ,sıcak suda bekletilmiş kuşüzümü, tarçın, yenibahar, dolmalık fıstık,tuz, karabiber,kuru nane,
 Balığın sosu için: kırmızı toz biber, zeytinyağ,kıyılmış maydanoz, tuz, 4 diş ezilmiş sarımsak.

Yapılışı: Sazan balığın kabuğu balıkçılarda çıkartılır.İçi temizlenip yıkanır.

Bir kapta sos malzemeleri karıştırılıp balığın içi-dışı güzelce sıvanır,pilav pişinceye kadar bekletilir.

Bir tencerede zeytinyağda soğan kavrulur,içinden soğanlar alınıp kalan yağda dolmalık fıstık kavrulur,soğanlara eklenir.

Bir pilav tenceresinde tereyağ eritilir, havyar konup sapsarı oluncaya kadar kavrulup, yıkanmış bulgur eklenir.

Güzelce kavrulduktan sonra soğan ve fıstık eklenir,biraz daha kavurduktan sonra suyu ve üzümler,tuz eklenip pişmeye bırakılır.

Altını kapattıktan sonra içine bolca kuru nane karıştırılır.Biraz soğuyunca sosta bekleyen balığın karnına doldurulup iple dikilir.

Eğer balık 1 kg. civarındaysa fırın torbasına konup fırında pişirilir.

Eğer 2 veya 2 buçuk kg. civarındaysa yağlanmış fırın tepsisine konup 160 derecede yaklaşık 1 buçuk-2 saat pişirilir. Süsleyerek servis yapılır.

( Bu büyük balığı fırın torbasına koymadan yarışmada fırında pişirdim.)

Balık kapama

Malzemeler: Yarım kg. kefal, 1 büyük kuru soğan, 3 domates, 3-4 yeşil biber, 1 tatlı kaşığı domates salçası,1 çay kaşığı kırmızı toz biber, karabiber, 1 tane defne yaprağı, 1 çay bardağı su, kızartmak için zeytinyağ, üzerine kıyılmış maydanoz.

Yapılışı: Balık  bir parmak kalınlığında dilimlenip zeytinyağında kızartılarak borcama dizilir. Diğer tarafta soğan incecik kıyılır, ince kıyılmış biberlerle zeytinyağında kavrulup kabuğu soyulup doğranmış domates eklenerek pişirmeye devam edilir. Pişerken içine defne yaprağı atılır, pişince içinden alınır.Tuz, karabiber eklenir.1 çay bardağı su eklenip balıkların üzerine dökülür. Fırında veya ocakta 5-10 dak. kısık ateşte pişirmeye devam edilir.
                                       
                                         Fotoğrafları büyütmek için üzerlerine tıklayınız.

Kaşarlı tavuk sarma

      Malzemeler:3 tane tavuk göğsü, 6 dilim kaşar peyniri, 1 tane kuru soğan, 3 tane yeşil biber,3 tane domates, zeytinyağ, tuz, karabiber, kekik,2 tatlı kaşığı domates salçası, 2 çay kaşığı kırmızı toz biber,kürdan.
      Yapılışı:Tavuk göğüsleri uzunlamasına 3 parçaya bölünüp streç film arasında havan eliyle dövülüp inceltilir. Arasına kaşar dilimleri konup sarılarak kürdanla tutturulur. Bir tencereye konur. Diğer tarafta bir tavada soğanlar doğranıp zeytinyağında kavrulur. Doğranmış biberler de karıştırılır,kavurmaya devam edilir.Sonra domatesler eklenir.Biraz da öyle kavrulup içine salça ve baharatlar eklenir, daha sonra tavuklar yerleştirilir.Sıcak su eklenerek pişirilir.

Aydın otlarıyla rulo köfte

     Malzemeler: (Köfte için) Yarım kg. dana kıyma, 1 kuru soğan, 1 yumurta, maydanoz, kimyon, karabiber, kuru nane, galeta unu,1 küçük rendelenmiş patates,tuz.
     (Ot kavurması):  Isırgan otu, gelincik otu, ebegümeci,iğnelik otu, pırasa, zeytinyağ, domates salçası, kırmızı toz biber, çökelek.

     Yapılışı: Öncelikle köfte malzemeleri yoğrulup köfte hamuru hazırlanıp dinlenmeye bırakılır. Diğer tarafta  bir tencerede zeytinyağda doğranmış pırasalar kavrulur. İçine salça ve kırmızı toz biber karıştırılır. Önceden yıkanıp doğranmış eklenerek karıştırılır ve biraz pişirilir. Hafif rengi dönecek kadar. Daha sonra  Streç, alüminyum folyo veya kasap kağıdının üzerine köfte hamuru yayılıp inceltilir.

Üzerine ot kavurması döşenir.

Onun üzerine çökelek yayılır.

Kağıt yardımıyla köfte rulo şeklinde sarılıp bir fırın kapına tabanını yağlayarak yerleştirilir. Üzerine 1 yumurta akı sürülerek fırında pişirilir.

En son rulo köfte dilimlere ayrılarak servis yapılır.

Not: Bu otlar bulunamazsa yöreye uygun otlarla da yapılabilir.

Yaş kapama

Beyaz etli iri balık dilimlenip kızartılır. Diğer tarafta zeytinyağda soğan kavrulur, içine doğranmış domatesler eklenip pişirilir. Biraz su eklendikten sonra balıkların üzerine dökülüp servis yapılır.

Tavada balık

Malzemeler: Yarım kg. hamsi, sardalya, istavrit vb. balık, 3 tane patates, 3 tane domates,2 tane soğan
Yapılışı:Tavaya birazcık zeytinyağı gezdirilir.Üzerine dilimlenmiş patatesler yayılır. Onun üzerine temizlenmiş balıklar dizilir.Balıkların üzerine halka doğranmış soğanlar ve en üste domatesler yayılır.1 fincan kadar su eklenerek ağzı kapalı olarak ocakta pişirilir.

Kaşarlı tavuk sarması

Malzemeler:3 tane tavuk göğsü,1 tane kuru soğan, 3 tane yeşil biber, 2-3 tane domates, 2 tatlı kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, zeytinyağ,tuz, karabiber, dilimlenmiş kaşar peynirleri, kürdan, kekik, kuru nane.


Yapılışı:Tavuklar ince dilimlenip naylon arasında ince dövülür. ucuna kaşar konup rulo yapılarak sarılır, kürdanla tutturulur.Bir tencerede zeytinyağda soğan ve biberler kavrulur, domatesler eklenip pişirilir. Kalan et parçaları varsa eklenip karıştırılır. Salça ve toz biber eklenip karıştırılır. Kekik,nane,tuz,karabiber eklenir, tavuk rulolar üstüne yerleştirilir.Sıcak su eklenerek pişirilir.

Kuru kapama

Malzemeler:  Yarım kg. sardalya,hamsi, vb. küçük balık,
                     3 domates, 2-3 yeşil biber, zeytinyağ.
Yapılışı: Balıklar zeytinyağda kızartılıp servis tabağına alınır. Başka bir tavada az zeytinyağında doğranmış biberler kavrulur, üstüne doğranmış domatesler eklenip kavurmaya devam edilir. Ocaktan alınan sos balıkların üzerine dökülüp servis yapılır.

Çaça balığı

Malzemeler:250 gr. çaça balığı, 1 yumurta,2  tane taze soğan, maydanoz, dereotu,un.(Bu malzeme sadece  bir tava içindir.İstenildiği kadar çoğaltılabilir.)
Yapılışı: Balıklar temizlenip bir kaba alınır.İçine ince kıyılmış maydanoz,dereotu,taze soğan,yumurta ve un konup karıştırılır.Çok az yağlanmış tavada arkalı önlü kızartılıp servis yapılır.
Not:Çaça balığı balıkçıdan aldığım bilgiye göre İstanbul Rumeli Feneri taraflarında sadece 1 ay boyunca avlanabilirmiş.

ALABALIK İSKENDER

Malzemeler: 2 tane alabalık, 4 tane patates, zeytinyağ, kırmızı toz biber, kese yoğurdu, 2 diş sarımsak, 1 kahve fincanı mayonez.

Yapılışı: Patatesler soyulup rendelenir, suyun içinde ıslatılıp nişastası çıkarılır.Bir bezin üstüne konup iyice kurutulur, zeytinyağda kızartılır. Alabalıklar kızartılıp kılçıklarından tamamen ayıklanır, patateslerle karıştırılır.Servis tabağına alınır. Kese yoğurdu ezilir,mayonez ve ezilmiş sarımsakla karıştırılır.Balığın üzerine yayılır. Yeşilliklerle süslenir.

Alabalık iskender

Malzemeler:
1 tane alabalık, 2 tane patates, karabiber,tuz, 3 kaşık kese yoğurdu, 2 kaşık mayonez, 2 yemek kaşığı zeytinyağ, 2 çay kaşığı kırmızı toz biber. Balığı kızartmak için zeytinyağ.
Yapılışı: Balık kızartılır,kılçıklarından ayrılır.Patatesler soyulup rendelenir.Bir tencerenin içinde suya ıslatılır, nişastası giderildikten sonra bir kağıt havlunun üzerine alınarak suyu alınır. Zytinyağda kızartılır. Balık etleriyle beraber karıştırılır. Servis tabağına yerleştirilir. Yoğurt ezilir, mayonezle beraber karıştırılır.Balığın üzerine yayılır.Zeytinyağda kızdırılmış toz biber üzerine gezdirilir.Yeşilliklerle süslenerek servis yapılır.