Yufkalı - kadayıflı tatlı

Malzemeler: Bu tepsi için 1.5  hazır  böreklik yufka kullanıldı. (Evde bu yufka vardı, siz baklava yufkası ile de yapabilirsiniz.)
     Dövülmüş ceviz, kadayıf , Üzerine :1/2 su bardağı erimiş tereyağ, zeytinyağ ya da çiçekyağı.
Şurubu için: Bu tepsiye göre 1.5 su bardağı toz şeker, 3 bardak su.

     Yapılışı: İlk önce yufkalar sigara böreği gibi kesilir. Fırçayla erimiş yağ sürülür.İçine biraz kadayıf ve biraz da dövülmüş ceviz konur.

Sigara böreği şeklinde sarılır.

Sonra ortasından ikiye bölünüp yağlanmış tepsiye yerleştirilir.

     Tamamı dolunca erimiş yağ bütün tatlının üzerine sürülür, fırında alt üst olarak kızarıncaya kadar pişirilir. Önceden hazırlanmış soğuk şurup üzerine dökülür.

İrmikli fındık tatlı

Malzemeler: 3 yumurta,1 buçuk su bar. irmik, Yarım su bar. yoğurt, Yarım su bar. sıvı yağ, 2 paket kabartma tozu, 1 paket vanilya, aldığı kadar Söke un,

Şerbeti:  3 su bardağı şeker,3 buçuk su bar. su.

Yapılışı: Malzemeler karıştırılıp yoğrulur.

Parçalar koparılıp rulo yapılır, parça parça kesilir.

Her parça irmiğe bulanır.

Fırın tepsisine yerleştirilen hamurlar 175 derece fırında pişirilir.

Daha önceden şerbeti yapmak için  ılık suyun içine şeker konarak karıştırılır. Şerbet kaynatılmaz. Fırından çıkan tatlının üzerine soğuk şerbet dökülerek  dinlendikten sonra servis yapılır.

Haşhaşlı tatlı

Haşhaşlı tatlı
Malzemeler: 3 yumurta, 1 paket yumuşak margarin, 1 paket vanilya, 1 paket kabartma tozu, 1 yemek kaşığı kakao, 1 çay bar. toz şeker, 1 çay bar. sıvı yağ, 2 çay bar. irmik.


Şerbeti: 3 su bar. şeker, 4 su bar. su, 1/2 limon suyu. Üstü için ezilmemiş tane haşhaş tohumu.
Yapılışı: Hamur yoğrulup ceviz büyüklüğünde toplar yapılarak tane haşhaşa batırılır. 175 derece fırında pişirilir. Önceden hazırlanan ılık şerbet sıcak tatlının üzerine dökülür. Şerbetini çektikten sonra servis yapılır.

Havuçlu-cevizli irmik pastası

Malzemeler:
Muhallebisi:6 yemek kaşığı irmik, 6 yemek kaşığı şeker, süt, 1 paket vanilya,
Üst harcı: 3 tane rende havuç, 2 yemek kaşığı şeker, dövülmüş ceviz, tarçın, vanilya.
Üst: 1 paket krem şanti, 1 su bardağı süt,
En alta ufalanmış bisküvi.

Yapılışı: Bir borcamın altına ufalanmış bisküvi yayılır. Tencerede muhallebi malzemeleri karıştırılarak pişirilir. (Çok yumuşak olmaz) Biraz ılıklaşınca  bisküvilerin üzerine yayılıp soğuması beklenir. Diğer tarafta havuç şekerle pişirilir. İçine ceviz, tarçın ve vanilya karıştırılıp muhallebinin üstüne yayılır. En üste çırpılıp soğumuş krem şanti  sürülerek dilimlenir, buzdolabında bekletilir. Daha sonra dilimlenerek servis yapılır.

Fırında sütlaç

Malzemeler: 1 lt. süt, Yarım su bar. pirinç,Yarım su bar. şeker (isteyen biraz daha şeker ekleyebilir),3 tatlı kaşığı  mısır nişastası,bir tutam tuz, vanilya, üstü için 1 yumurta sarısı.

Yapılışı: Pirinç yıkanıp üzerini  geçecek kadar su ve tuz koyarak haşlanır. Daha sonra içine süt ve şeker eklenip kaynatılır.Daha sonra bir kasede suyla ezilmiş nişasta da eklenip  pişirilir. Biraz sulu kalacak şekilde bırakılır. İçine vanilya eklenip karıştırılır. Fırın kaplarının içine sütlaç paylaştırılır.Üzerine 1 yumurta sarısı ile karıştırılmış su kaşıkla dökülür. Fırın tepsisine  yerleştirilen fırın kaplarının yarısına kadar su konup 200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Kat kat tat

Malzemeler: 1. kat için:1 kg. siyah  üzüm, 1 tatlı kaşığı mısır unu, 1 tatlı k. nişasta, 1 tatlı kaşığı un, 3 tatlı kaşığı şeker,
                    2. kat  için :1 kg. beyaz üzüm ve diğer malzemeler.
                    3. kat için:Su  ve diğer malzemeler.
Yapılışı:Üzümler tanelenip tencereye konur, su eklemeden pişirilir.Arada kaşıkla ezilir. Ateşten indirilip soğuduktan sonra ezilip süzgeçten geçirilir. Unlar ve şeker bir kapta karıştırılır. Tenceredeki üzüm suyuna eklenir.Muhallebi kıvamını alıncaya kadar pişirilir.Bir kek kalıbına  3 ayrı kat olarak (her kat soğuyunca) konup buzdolabında soğutulur.
 Ben sade suyla yapılanın içine taze nane yaprakları koydum.

Gerdan tatlısı

Malzemeler: İstenildiği kadar koyun boynu (Kurbanda kesilmiş hayvanın boyun eti),pekmez,3-4 tane karanfil, 1 tane çubuk tarçın,kavrulmuş badem, kavrulmuş çam fıstığı, isteğe bağlı olarak kuru kayısı, kuru erik, toz tarçın.

Yapılışı: Koyun boynu düdüklü tencerede  iyice haşlanır. Etleri kemiklerinden ayrılır.Etlerin üzerindeki yağlar ve sinirler hiç kalmayacak şekilde temizlenip etler kibrit çöpünden biraz daha kalın didiklenir. Bir tencereye alınır, içine  (tadını kendiniz ayarlayacaksınız.Ben öyle yaptım) pekmez şerbeti ya da pekmez sevmem derseniz şeker şerbeti,karanfil ve çubuk tarçın konarak kaynatılır. Kıvamı aşure gibi olur.İçine daha önceden kavrulmuş badem ve çam fıstığı eklenir. Servis tabağına alınan tatlı soğuyunca üzerine toz tarçın dökülerek servis yapılır.

Sütlü incir tatlısı

Malzemeler: Kuru incir, süt, toz şeker,ceviz içi.
Yapılışı: Kuru incirler küçük küçük doğranır,biraz suyla yumuşayıncaya kadar pişirilir.Şeker karıştırılmış süt eklenir,iyice özleşinceye kadar pişirilir.Çok sert olmaz biraz sulu bırakılır. Soğuyunca üzerine dövülmüş ceviz ekilir.

Not: Şekeri kendi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz,isterseniz hiç koymazsınız.

Balkabağı tatlısı

Malzemeler: 1 dilim sarı kabak,1 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı nişasta, 1 çay bardağı (isteğe göre artırılabilir)şeker,
Yapılışı: Kabak dilimlenip doğranır.Çok az su ilavesi ve tencerenin kapağı kapalı olarak yumuşayıncaya kadar haşlanıp soğuması beklenir. Soğuduktan sonra kalan suyu ile beraber blenderde ezilir.Ayrı bir kapta nişasta ile un suyla ezilir.Tencereye alınan kabağın içine şeker ve ezilmiş nişastalı su eklenir,karıştırılır. Ocakta karıştırarak pişirilir. Bu arada yavaş yavaş su eklenir.Muhallebi kıvamına gelince ocaktan alınır,kaplara paylaştırılır.
 Soğuyunca  hindistan cevizi veya ceviz dökülerek servis yapılır.(Pişirme sırasında biraz  veya tamamen süt kullanılabilir.)

Balkabaklı tatlı

Malzemeler: Sarı kabak, toz şeke(veya bal)r, kare şeklindeki bisküviler, dövülmüş ceviz,vanilya. 
Üzeri için: krem şanti,süt, yeşil antep fıstığı, pastacı simi, pasta boncukları( kırmızı, metal rengi), meyva kuruları.

Yapılışı:Kabak soyulup doğranır. Toz şeker dökülüp bekletilir. Sulanan kabaklar haşlanır. Robottan geçirilerek püre haline getirilir. İçine vanilya, kırıklanmış bisküvi, ceviz karıştırılır.(Eğer bal kullanılacaksa çok az suyla kapağı kapalı olarak ocakta kısık ateşte pişirilir.Daha sonra robottan geçirilir ve bal eklenir.)

Strech film tezgaha yayılır. Kabak püresi yayılır ve düzelterek sarılır, buzdolabında bir gece bekletilir. Ertesi gün tatlı üzeri açılarak bir servis tabağına alınır. 1 bardak sütle hazırlanmış krem şanti üzerine sürülür, pasta süsleriyle süslenerek dilimler halinde servis yapılır.

Değişiklik yapmak için streç filme yayılan kabak püresinin üzerine veya ortasına başka meyvalar da konabilir.

''Çay,Kahve bahane'' etkinliği için  http://yesilmutfaktantarifler.blogspot.com/ arkadaşıma gönderiyorum.

Pepeçura

Kızımla İstanbul'da gittiğimiz Karadeniz yemekleri yapan bir lokantada bu tatlıdan istedik. Kızım daha önce de gitmiş ve tadını biliyor.Benim de tatmamı istedi. Ama o gün yokmuş, bizim bilmediğimiz türden bir sarı kabak tatlısı yedik.Çok ta lezzetli bir tatlıydı. Tabi hemen fotoğraflarını çektim.Mor tatlının adını sordum,''Pepeçura'' dediler. İnternetten araştırdım,tarifini aldım,tam yapacakken televizyonda da yerel bir lokantada bu tatlının yapılışını gösterdi. Tabi ben de durur muyum, hemen pazardan siyah üzüm aldım ve yaptım. Bana göre güzel oldu,hem de çok besleyici,kan yapıcı özelliğe sahip doğal bir tatlı çeşidi. Tarifini vermek benden, yapıp yemesi sizden.

                                                                             
     Malzemeler: 1 kg. siyah üzüm, 1 tatlı kaşığı mısır unu, 1 tatlı kaşığı un, 1 tatlı kaşığı nişasta,3 tatlı kaşığı şeker.
     Yapılışı: Üzüm tanelenip tencereye konur,hiç su eklemeden pişirilir. Arada kaşıkla ezilir.Ateşten indirilip soğutulur. Bir süzgüye konarak ezilip suyu çıkarılır. Unlar ve şeker bir kapta su ekleyerek ezilir,tenceredeki üzüm suyuna karıştırılır.Muhallebi kıvamını alıncaya kadar karıştırarak pişirilir. Kaselere paylaştırılıp soğuk olarak servis yapılır.

 sıkılmış üzüm suyu

 Taneli siyah üzüm.

Ayva lokumu

70. Hafta Porselen Demlik Çay Saati Etkinliği için tarifimi http://teraskeyfi.mutfaksirlari.com arkadaşımıza gönderiyorum.

Malzemeler: 3 tane ayva, 3 su bar. su, 2 veya isteğe göre 1.5 su bardağı toz şeker, Yarım su bardağından biraz daha fazla nişasta, vanilya, lokumları bulamak için hindistan cevizi.

Yapılışı: Ayvaların kabukları soyulup dilimlenir.Çekirdekleriyle beraber su eklenerek iyice haşlanır.Soğuduktan sonra blenderden geçirilip ezilir. Bir tencerede su ve şeker kaynatılır. Suyla ezilmiş nişasta eklenerek bulamaç yapılır.İçine 1 su bardağı ayva püresi eklenip karıştırılır. Kısık ateşte, ara sıra karıştırarak bir buçuk saat pişirilir. Suyla ıslatılmış bir borcama dökülür, soğutulur. Daha sonra buzdolabına konup 1 gün bekletilir. Sonra çıkarılıp dilimlenir, hindistan cevizine bulanarak servis yapılır.

Muhallebili kadayıf

Malzemeler: 300 gr. taze kadayıf, Yarım su bardağı toz şeker,dövülmüş ceviz, Yarım kahve fincanı sıvı yağ, fındıktan biraz büyük tereyağ,
    Muhallebisi için  2 paket damla sakızlı puding vb.,  süt.

Yapılışı: Kadayıf elle küçük küçük parçalanır, yağla beraber kahverengileşinceye kadar kavrulur, şeker eklenip biraz daha kavrulur,ceviz karıştırılır. Mini fırın tepsisine yarısı yayılır.Üzerine pişirilip ılıklaşan muhallebi dökülür.Onun üzerine kalan kadayıf yayılıp elle hafifçe bastırılır.Buzdolabında soğutulan  tatlı dilimlenerek servis yapılır.

Bu tarifi http://gelibolu17.blogspot.com/ ve  http://cafemis.com/ arkadaşlarımın birlikte düzenledikleri etkinliğe gönderiyorum.

Buğdaylı tatlı

Malzemeler:  1 su bardağı haşlanmış buğday, 1 su bar. haşlanmış nohut,1 çay bar. dövülmüş ceviz,( istenirse kuru üzüm, kuru kayısı vb.) istenildiği kadar toz şeker, vanilya, üzerine kavrulmuş susam,badem.

Yapılışı:Bir tencereye haşlanmış buğday ve nohut konup üzerine 1 su bar. su ve şeker eklenerek şeker eriyinceye kadar kaynatılır. Soğuyunca blenderden geçirilip ceviz eklenir.Bir kaba yayılır. Soğuduktan sonra üstüne susam ve bademler dökülür. Buzdolabında donduktan sonra dilimlenerek servis yapılır.

GELİN HANIM TATLISI

Tatlı için Malzemeler :
500 gr kayısı
1 su bardağı şeker
1 su bardağı haşlanmış pirinç
1 su bardağı ceviz
1 su bardağı üzüm
1 çay kaşığı tarçın
6 adet karanfil
1 havuç rendesi
1 su bardağı su
2 çorba kaşığı hindistan cevizi

Yapılışı:

Kayısıları akşamdan suya koyun. Sabahleyin bolca yıkayıp 5 dakika haşlayın, süzün, soğutun. Haşlanmış pirincin içine 1 kaşık şeker, ince rendelenmiş havuç, ceviz, robottan geçirilmiş üzüm, tarçın koyun. Karıştırın kayısıları açın birbirinden ayırmadan karışımdan kiraz büyüklüğünde parça koparın. Kayısıların içine doldurun. Cam bir tepsiye dizin. Bütün kayısılara aynı işlemi yaptıktan sonra üzerine şekeri serpin. 1 bardak su koyun. Üzerini folyo ile kapatıp fırında 25 dk. pişirin. Soğuyunca hindistan cevizine bulayıp tabağa dizin. Soğuk servis yapın.

Dom dom helva

Malzemeler: 3 çay bardağı mısır unu,
                       Yarım kahve fincanı zeytinyağ (istenirse tereyağ)
                        1 su bardağı pekmez şerbeti,
                        İçine 1 çay bardağı dövülmüş ceviz,
                        Üstüne ceviz içi

Yapılışı: mısır unu zeytinyağda kavrulur, rengi dönüp kokusu çıkınca içine ceviz içi konarak karıştırılır, ateşten alınır. Biraz ılıyınca pekmez şerbeti eklenip yedirilir. Avuç içinde şekil verilerek (istenirse kaşıkla) üzerlerine ceviz konup servis edilir.

İncir dolması

İncir dolması
Kuru incirler ıslatılıp yumuşatılır.Çıkardıktan sonra sapları koparılıp kaşıkla içleri karıştırarak oyulur. Ceviz, tarçın ve biraz şeker eklenerek doldurulur. Ters çevrilerek tepsiye dizilir. İster sütle, istenirse biraz şeker eklenmiş suyla pişirilir.

Şam tatlısı

Malzemeler: 1/2 kg. taze yoğurt, 1/2 kg. iri irmik, 1 su bardağı toz şeker, 1 tatlı kaşığı karbonat, ( Eğer katı olursa biraz da süt)
Şurubu: 3 su bardağı şeker,4 su bardağı su, biraz limon suyu.
Üzeri için: fıstık, ceviz, fındık vb.
Yapılışı: İrmik,yoğurt, şeker ve kabartma tozu karıştırılır,eğer hamur kek kıvamında olmazsa biraz süt eklenir. Yağlanmış bir tepsiye dökülür, üzerine ceviz, fındık vb. dizilir,fırında pişirilir. Şurubu için şeker ve su kaynatılır, ineceğine yakın limon suyu konur, soğutulur. Pişen tatlı fırından çıkarılıp dilimlenir soğuyan şurup üzerine dökülür

Milföy havuzu

Malzemeler:
12 tane milföy hamuru, Kreması için: 3 kaşık un,  7 kaşık şeker, 2 bardak süt, 1 yumurta sarısı, limon kabuğu rendesi.  Şurup için: Yarım bardak şeker, 1 bardak su.
      Yapılışı: 6 tane milföy hamuru bardakla yuvarlak kesilir,fırın tepsisine konur. Kenarlarına kremanın içine sarısı konan yumurtanın beyazı sürülür.Kalan milföyler bardakla kesilir, ortasından halka olacak şekilde tekrar kesilir ve tepsideki milföylerin üzerine yerleştirilir.Fırında pişirilir.    Şurup biraz kaynatılarak hazırlanıp soğutulur.Ilık halde milföylerin üzerine gezdirilir.Diğer tarafta krema malzemeleri karıştırılarak pişirilir. Ilıyınca milföylerin ortasına doldurulur. Yeşil fıstık ve çilekle süslenerek servis yapılır.
   
       

Delos tatlısı

     DELOS  TATLISI ( Bir antik çağ tatlısı)

               Malzemeler:  1 su bardağı  su,  1 su bardağı  un, kızartmak için sıvı yağ, üstüne  (haşhaş tohumu, dövülmüş ceviz ,kavrulup dövülmüş susam, hindistan cevizi yada yeşil antep fıstından birisi), bal  yada  önceden hazırlanmış şeker şerbeti,

               Yapılışı: 1 bardak su tencereye alınıp kaynatılır. Ateşi söndürmeden un katılarak hızla karıştırılıp pişirilir.  Ocaktan alınır soğuması beklenir. Elle güzelce yoğrulur. Yapışırsa el hafifçe unlanır. Çok az yağlanmış bir zemine hamur yayılıp merdaneyle düzleştirilir.( Yaklaşık yarım cm. kalınlığında) İstenirse kareler halinde istenirse şekilli kalıplarla kesilip sıvı yağda kızartılır. Bir kağıt havlunun üzerine alınıp yağının süzülmesi beklenir.Üzerine bal sürülür  , hazırlanan üst malzemeler dökülüp servis tabağına alınır. 

                Bu tatlı üzerine bal sürülerek te yapılır, şeker şerbeti dökülerek te yapılabilir.