Hürriyet

28 Şubat 2011 Pazartesi

Kayısı kurabiye

Malzemeler: 125 gr. margarin, 100 gr. pudra şekeri, 1 tane yumurta, Vanilya, limon kabuğu rendesi, un.Kurabiyeleri yapıştırmak için kayısı marmeladı.  Sarı ve kırmızı gıda boyası, toz şeker

Yapılışı:Un tepsiye konup margarin konarak bıçakla margarin bulgur gibi oluncaya kadar kıyılır.İçine şeker, vanilya, limon kabuğu,yumurta konarak yoğrulur.Biraz dinlendikten sonra ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp tepsiye konarak fırında pişirilir.Soğuduktan sonra kurabiyelerin birisinin altına marmelat sürülüp diğer parça yapıştırılır. Bütün kurabiyeler hazırlandıktan sonra iki kaseye kırmızı ve sarı gıda boyası (toplu iğne başı kadar) sulandırılır. Kurabiyelerin yarısı sarı, yarısı kırmızıya batırılıp toz şekere bulanır.

Tahinli-elmalı kurabiye

Malzemeler:                          
1 bardak yoğurt,
1 bardak toz şeker,
1 paket margarin ( eritilmiş),
1 yumurta,
1 paket kabartma tozu
aldığı kadar un.

İç malzeme: 3 tane rendelenmiş elma, 2-3 kaşık toz şeker, 1 tatlı kaşığı tarçın, yarım çay bardağı biraz su eklenerek katılaştırılmış tahin.  Üzerine pudra şekeri.

Yapılışı:Hamur malzemeleri yoğrulup bekletilir. İç malzeme için elma ve şeker pişirilir. Tarçın ve tahin eklenir.
Hamur malzemesinden bir parça koparılıp avuç içinde açılır. İç malzeme konup kapatılır.Yağlanmış tepsiye dizilip üzeri kızarmadan pişirilir. Servis tabağına alınır.Soğuyunca üzerine pudra şekeri serpilir.

27 Şubat 2011 Pazar

Patlıcan kızartması

Patlıcan kızartması: Patlıcanlar dilimlenir,tuzlanır.Acısı çıktıktan sonra yıkanıp suyu sıkılır.Bir kaba un,su,tuz,karabiber konur.Koyu bir un ayranı yapılır.Patlıcanlar bulanıp zeytinyağda kızartılır. Afiyet olsun.

Tavuklu-Patatesli börek

MALZEMELER: 4 tane yufka, 1 şişe maden suyu  1/2  su bardağı zeytinyağ,
Üzeri için: Yumurta sarısı (2 tane), galeta unu,
İÇ malzemesi: 1 tane tavuk göğüs eti, 1 tane büyük patates, tuz, karabiber, zeytinyağ, tereyağ, kekik, kırmızı toz biber.

YAPILIŞI:Bir tavada kuşbaşı doğranmış tavuk etleri tereyağda kavrulur. Diğer tavada küçük doğranmış patatesler zeytinyağında kavrulur. Her iki pişen malzeme bir araya getirilir ve içine tuz, karabiber, kekik, kırmızı toz biber konarak karıştırılır. (Tavuk etleri de istenirse zeytinyağda kavrulur.)
       Maden suyu ve zeytinyağ karıştırılır. 1 yufka masaya yayılır, sulu karışım kaşıkla gezdirerek sürülür.  2. yufka üstüne yayılır tekrar sulu malzeme sürülür. Böylece 4 yufka aralarına sulu harç sürülerek  üst üste yayılır. Sulu harcın hepsi tüketilir. Yufkalar 4 parçaya ayrılır. Her bir parçanın geniş kenarına tavuklu harç konup sigara böreği gibi genişçe sarılır. Baklava gibi kesilerek tepsiye konur. Üzerine yumurta sarısı sürülüp bolca galeta unu dökülür ve fırında pişirilir.(İstenirse tavuk yerine parça et yda kıyma kullanılabilir.)



19 Şubat 2011 Cumartesi

Tatlı sucuk



                                  SUCUK

   Malzemeler: 1 su bardağı buğday nişastası, 2 lt. su, 2 su bardağı şeker, ceviz içi
   Yapılışı: Cevizler (yarım) akşamdan ıslatılır. Sabahleyin kalın mutfak ipine aralıklı olarak dizilir, alt ucu düğümlenir.
     Suyun içine nişasta konur pişirilir,şeker ilave edilerek karıştırılır. Çok kısık ateşin üzerinde bekletilir. Hazırlanan ipe dizili cevizler muhallebiye batırılır, serin bir yere asılır. Soğuyunca tekrar batırılır, yine asılır. Böylece 3-4 kat muhallebiye batırılır. Soğuduktan sonra yenir.

       Bu sucuklar satılmak için yapılır. Semt pazarlarında mutlaka satılır. Muhallebiye batırılan cevizleri soğutmak için asılırken ipi bağlamakta ağaç dallarından kesilmiş çubuklar kullanılır. İp bu çubuklara bağlanır,çubuklar başka bir ipe geçirilerek soğutma işlemi yapılır.

Kurutulmuş domates




Yazdan dilimlenip tuzlanarak kurutulmuş domatesler kaynar suda yumuşayıncaya kadar (8-10 dk.) haşlanır. Servis tabağına alınır. Üzerine zeytinyağ, kekik, kırmızı pul biber ve kuru nane dökülerek kahvaltılık olarak servis yapılır.

14 Şubat 2011 Pazartesi

Un ayranlı Kabak çiçeği kızartması


Kabak çiçeği kızartması
Yapılışı:Kabak çiçekleri yıkanıp süzüldükten sonra un, tuz, karabiber ve suyla un ayranı hazırlanır. Çiçekler bu karışıma bulanıp zeytinyağda kızartılır.

Dereotunun faydaları



Dereotu (Faydaları)
• Sinirleri yatıştırır ve bedeni rahatlatır.
• Mide ve bağırsak gazlarını söktürür. Özellikle küçük çocuklarda gaz söktürücü etkisi önemlidir.
• Sindirimi kolaylaştırır. Karın ağrılarına iyi gelir.
• Mineral yönünden zengin olduğu için tuzsuz rejimlerde yer alır.
• Hıçkırığı kesici etkisi vardır.
• Süt bezlerini uyardığından emzikli annelerde süt gelişini artırır.
• Kusma refleksini bastırır.
• Dereotu nefesin kötü kokusunu temizler. Bunun için tohumlan ağızda çiğnenir.
Tiroid bozukluklarında dereotu bitkisi oldukça etkili bir tedavi aracıdır. dereotu kürü :

.3 ay boyunca bir yemek kaşığı dereotu sabah, öğle ve akşam öğünlerinden 15 dakika önce tüketilmelidir.

Dereotunun bir diğer yararı ise zayıflamaya yardımcı olması.
Açlık duygusuna fren yaptıran dereotudur.

Maydanozun yararları



Maydanoz (Faydaları)
“Maydanozun yaprakları A, C, K vitaminleri ve demir bakımından zengindir. Ayrıca potasyum, kükürt, kalsiyum, magnezyum ve klorin yönünden de zengindir.“Maydanoz, toksinlerin vücuttan atılmasını sağlarken, kanı temizler, kansızlığa, böbrek ve karaciğer rahatsızlıklarına iyi gelir'Maydanoz, idrar yollarının temizlenmesine yardım eder. Romatizmada, damar sertliği, tansiyon düzensizliklerinde, şişmanlıkta kullanılabilecek bir bitkidir. Ayrıca, böbrek taşı, kum gibi rahatsızlıklarda da etkilidir."

Kar helvası


Azman salatası



Malzemeler: 1 bağ azman ( İzmir tarafında Cibes te denir.) Zeytinyağı, limon suyu, tuz.
Yapılışı: Otlar haşlanır. Yağ, tuz vekşi karıştırılarak servis yapılır.

12 Şubat 2011 Cumartesi

Kahvaltılık Patlıcan

Patlıcanlar hiç kesilmeden, delinmeden bütün olarak zeytinyağda kızartılır.Servis tabağına alınıp ortadan yarılır. İçi çatalla ezilir.(Kabuğunun içinde)Tereyağ sürülür.Rendelenmiş kaşar peyniri, ketçap, mayonez ve tuz eklenerek sabah kahvaltısında yenir.Yaz günleri için güzel bir kahvaltılık.


Soğan cücüğü kavurması

Malzemeler: 1 bağ soğan cücüğü, zeytinyağ, kırmızı toz biber, salça, 2-3 yumurta,
Yapılışı: Soğanlar doğranıp zeytinyağında rengi hafif dönene kadar kavrulur. Kırmızı biber ve salça eklenip karıştırılır. En son çırpılmış yumurtalar dökülerek kapağı kapalı olarak yumurtalar pişinceye kadar ocakta tutulur. Servis yapılır.



7 Şubat 2011 Pazartesi

Cevizli tatlı



Malzemeler:Dövülmüş ceviz, kavrulup dövülmüş susam, şeker şerbeti, pekmez.
Yapılışı: Ceviz ve susam bir kapta karıştırılır.İçine azar azar şeker şerbeti katılır, iyice karıştırılır. Sonra pekmez ilave edilip birbirine yedirilir.Tadı isteğe göre ayarlanır. Ekmekle beraber yenir.









6 Şubat 2011 Pazar

Bulgurlu tatlı

Malzemeler
•    Pilavlık bulgur
•    Pekmez
•    Nişasta
•    Dövülmüş ceviz
•    Toz şeker
Yapılışı
Bulgur haşlanır, içine biraz nişasta eklenerek koyulaşması sağlanır. İstenildiği kadar pekmez ve birazcık şeker eklenip karıştırılır. Dövülmüş bolca ceviz karıştırılır, ateşten alınır. Borcama dökülüp soğuması beklenir, buzdolabına konur. Yeneceği zaman dilimlenip servis tabağına alınıp cevizle süslenerek servis yapılır.


Kuru patlıcan yemeği

                                          








Malzemeler: Yazın dilimlenip tuzlanarak kurutulmuş patlıcanlar, kuru soğan, salça,(varsa domates) kırmızı toz biber, zeytinyağ,
Yapılışı: Patlıcanlar haşlanıp suyu süzülür. Diğer tarafta bir tencerede zeytinyağ konarak soğan kavrulur. Varsa domates, yoksa salça ve kırmızı toz biber konarak karıştırılır. Patlıcanlar eklenir, sıcak su ilavesiyle  bir iki taşım kaynatılarak ılıdıktan sonra yoğurtla servis yapılır.

Böğürtlen soslu yoğurtlu armut tatlısı

Malzemeler
•    2 adet armut
•    8 kaşık yoğurt
•    2 kaşık pudra şekeri
•    2 veya 3 kaşık böğürtlen reçeli
•    3 kaşık toz şeker
Yapılışı
Armutlar soyulup ikiye bölünür. Ortasındaki çekirdek yerleri çıkarılır. Toz şeker ve suyla bir tencerede yumuşayıncaya kadar haşlanıp bir tabağa alınır. Diğer yanda yoğurt, pudra şekeri, reçel karıştırılır. Armutların üstüne dökülerek servis yapılır.

Mantarlı- peynirli sigara böreği

Malzemeler: İstenildiği kadar yufka, Mantar ( biz çıntar kullandık), kuru soğan, domates, tuz, karabiber, kaşar veya istenilen bir peynir rendesi, üzeri için yumurta sarısı,zeytinyağ.

Yapılışı: Yufkalar üçgen parçalara kesilir. Mantar veya çıntar küçük küçük doğranır. Zeytinyağda  kuru soğan kavrulur.İçine domates eklenip karıştırılır. Çıntar- mantar eklenip karıştırılır, baharatlar eklenir.Pişirilir.
Üçgen yufkaların içine mantarlı harç konur, üstüne peynir rendesi eklenerek sigara gibi sarılır. Fırın tepsisine yerleştirilip üzerine yumurta sarısı sürülerek fırında pişirilir.


Soğuk şerbet tatlısı

Malzemeler:3 yumurta, 4 kahve fin. şeker, 3 yemek kaşığı yoğurt,1 kahve fin. sıvı yağ, 6 kahve fin. un, 1 paket kabartma tozu, Vanilya,

Şerbeti: 3 su bar.şeker,  4 su bar. su. ( Kaynatılmadan ılık suyun içinde kendi kendine erimesi beklenecek)

 Malzemeler kek hamuru gibi hazırlanarak bir fırın kabına dökülüp 175 derecede pişirilir. Fırından çıkarılıp 5 dk. kadar ılınması beklenip üzerine soğumuş olan şerbet dökülür. Hindistan cevizi serperek servis yapılır.


4 Şubat 2011 Cuma

Kat kat tat (Salata)

Malzemeler: Kırmızı pancarın kökleri,  havuç, marul, kırmızı lahana, beyaz turp, zeytinyağı, limon,tuz, kese yoğurdu, biraz mayonez ( istenirse)
Yapılışı: Pancar kökleri soyulup rendelenir, çok az zeytinyağında sotelenir, yoğurt ve mayonez karışımın içine eklenir. Havuçlar soyulup rendelenir, çok az zeytinyağda sotelenir,yoğurt ve mayonez karışımına eklenir. Diğer malzemeler incecik doğranır. Çukur bir kaba streç film yerleştirilir. Tabana yoğurtlu pancar yerleştirilir. Üstüne marullar konur. Onun üstüne yoğurtlu havuç yayılır. Üstüne kırmızı lahana ve en son rendelenmiş beyaz turp yayılır.Üstüne limon suyu gezdirilir ve streç kapatılır. Buzdolabında 1 saat bekletilir.Streç açılarak servis tabağına ters çevrilir.Üstündeki streç alınır. Domates ve marulla süslenerek servis yapılır.


3 Şubat 2011 Perşembe

Çökelekli biber

Malzemeler:Yeşil biber, zeytinyağ, tuz, çökelek.
Yapılışı: Biberler yemeklik doğranır, zeytinyağda kavrulur. İnmeden önce çökelek eklenip karıştırılarak özellikle sabah kahvaltılarında servis yapılır.


Kepekli unlu kek



Malzemeler: 1 su bardağı şeker, 2 yumurta, 1 su bardağı zeytinyağ, 1 su bardağı süt, 1 paket kabartma tozu, vanilya, aldığı kadar kepekli un.

Yapılışı: Şeker ve  yumurtalar çırpılır, diğer malzemeler eklenip karıştırılır.Yağlanmış kek kalıbına boşaltılıp 175 derece fırında pişirilir.

Mercimekli patlıcan oturtma

Malzemeler: 1 çay bardağı yeşil mercimek, 2 tane patlıcan, 1 domates, 2 tane taze soğanın yeşil yaprakları, zeytinyağ,kıyılmış maydanoz,1 tane kuru soğan, salça, kırmızı toz biber.

Yapılışı: Mercimek haşlanır. Zeytinyağda kuru soğan hafifçe kavrulup domatesler eklenerek kavurmaya devam edilir. Salça ve kırmızı toz biber karıştırılır. Biraz karıştırıldıktan sonra mercimekler eklenir. Biraz sıcak su katılarak biraz pişirilir.
          Patlıcanlar alacalı soyulup dilimler halinde doğranıp tuzlanır. Yıkandıktan sonra kurulanıp zeytinyağda çok hafif kızartılır ya da ızgarada pişirilir. Bir tencereye dizilir. Üzerine mercimek yayılır, biraz daha pişirilip servis yapılır.

1 Şubat 2011 Salı

Ekmek makinasında tahinli- yumurtalı pideler


                    Yapılışı:  Ekmek makinasının hamur yoğurma programında hamuru yoğurdum. İkiye ayırdım. Cevizden büyük parçalar halinde yuvarladım. Herbirisini pide şeklinde açtım. Yarısının ortalarına yumurtayla karıştırılmış lor peyniri sürdüm, diğer yarısına tahin,şeker, biraz su (katılaşması için) karışımı sürdüm.Fırında pişirdim.

                          Ben bu pideyi ilk defa deneme amaçlı yaptım,gayet de güzel oldu. Peynirin içine maydanoz koyabilirmişim. Hatta bir dahaki sefere kıymalı yapmayı düşünüyorum.


Bakla kızartması

Malzemeler: Uç kısımları ayıklanmış taze baklalar, un, su, tuz, karabiber,kızartmak için zeytinyağ.

Yapılışı: Baklalar yumuşayıncaya kadar haşlanır. Diğer tarafta un, su,tuz ve karabiberle bir un ayranı hazırlanır. (Karnabahar kızartır gibi) Haşlanan baklalar hamura bulanıp zeytinyağda kızartılır. Ezilmiş kese yoğurduyla servis yapılır. İstenirse yoğurda sarımsak ta  eklenebilir.