KATMER HAYRI

     İnsan ilişkileri,komşuluk ilişkileri ve yardımlaşmanın kalmadığı günümüzde hep birlikte olup hayır yapmak için bir araya gelen komşular ve akrabalarını görünce o kadar mutlu oldum ki, demek ki halen daha umut var diye düşündüm. Birlik- beraberlik duygusunun kaybolmamış olması ne kadar güzel bir şey. Bu duyguyu arkadaşlarımla da paylaşmazsam olmaz diye düşünerek bu yazıyı yazmaya  çalıştım.

                                         Katmer için önce yumuşak bir şekilde hamur yoğrulur.

                                                           Hamur sonra bezelere ayrılır.

                                                      Oturanlar tarafından yufkalar açılır.

                                                      Yufkanın üzeri zeytinyağ ile yağlanır.

Çiğ tahin gezdirilir.

Tahin elle sıvanarak üzerine toz şeker serpilir. İstenirse şekersiz yapılır.

 Daha sonra yufka kitap katlanır gibi katlanır.

Katlandıktan sonra tekrar açılarak büyütülür.

 Büyüyen katmer ocakta sacın üzerinde pişirilir.

Bütün bunları yapamayan ben gibi gelen misafirlere ikram edilir.İçine şeker konmayan katmer zeytin ve peynirle yenir.

 Bu hayrı yapmak için komşular birleşmişler,yardımlaşarak katmer yapıyorlar

Hayır yardımlaşarak yapılırsa daha güzel olur.

Resimli krep

Malzemeler: 1 su bardağı süt,
                     1 yumurta, bir çimdik tuz,
                     Aldığı kadar un ( kek hamurundan biraz daha yumuşak olacak şekilde.
                     Tavayı yağlamak için  çok az zeytinyağ.

Yapılışı: Malzemeler karıştırılıp krep hamuru hazırlanır. Tava  yağlanır,kızdırılır.Fazla yağ süzdürülür.  Kalın uçlu bir  kullanılmamış bir enjektörün içine krep hamurundan alınıp kızgın tavaya şekil çizilir, pişince kalan krep hamuru üzerine dökülür, alt üst pişirilir. Krebi şekilli yumurta kalıplarının içine  dökerek te yapabilirsiniz. Bende balık şekli vardı,onun içine döktüm. Çocuklara  kahvaltı için güzel bir  yiyecek.

Yufkalı-milföylü börek

Malzemeler: 5-6 tane kare milföy hamuru, 3 tane yufka, lor peyniri (ya da araya soğanla kavrulmuş kıyma da koyabilirsiniz),  Üstüne: 2 şişe maden suyu, 1 yumurta, Yarım su bar. zeytinyağ, 1 su bardağı süt,

Yapılışı: Dikdörtgen şeklinde bir borcam kullanılır. 2 buçuk -3 kare milföy hamuru  birleştirilip unla dikdörtgen şeklinde açılır, borcamın tabanına yayılır. Üzerine 1 buçuk yufka kırpık kırpık yapılıp milföyün üzerine yerleştirilir. Üzerine sadece lor veya kıymalı harç konur. Onun da üzerine tekrar 1 buçuk yufka kırpıklanarak yerleştirilir. En üste tekrar kalan milföy hamuru ince açılarak yayılır. Kareler halinde kesilir. Bir kapta  sıvı malzemeler karıştırılıp  tepsinin üzerine boşaltılır. Üzeri streçle kapanarak buzdolabında 1 gece bekletilir. Ya da sabahtan hazırlanıp buzdolabına konarak akşama kadar bekletilir.  180 derece fırında pişirilir.

Kalan kırpık yufkalardan börek

Dün evde peynirli börek yaptım. Tepsim küçük olduğu için kırık kırık yufkalar arttı. Bu arada böreğin üzerine sürdüğüm harç ta arttı. Ben de hemen yufkayı yere yaydım, kaşıkla güzelce harcı  sürdüm.Rulo yaparak sardım ve kestim, zeytinyağda kızarttım. Diğer parçalar biraz daha büyüktü.Onlarıda yine harçla güzelce sıvadım, uzunlamasına sucuk dilimleri koydum, rulo halinde sararak zeytinyağda kızarttım.Oğluma sabah kahvaltısında güzel bir börek oldu. Kırık yufkalar da ziyan olmadı.
Harç:  Yumurta, zeytinyağ, yoğurt.

Yeşillikli ekmek

Malzemeler: 1 yumurta, 2 yemek kaşığı yoğurt, ince doğranmış maydanoz, dereotu, taze nane,tuz, biraz kabartma tozu, aldığı kadar un.

Yapılışı: Malzemeler yoğrulup bezelere ayrılır. Merdaneyle  tabak büyüklüğünde  makarna hamuru kalınlığında açılıp çok az yağlanmış teflonda iki yönlü pişirilir.

Tahinli katmer

Malzemeler: Hamuru için:Un,  su, tuz,
İçi: Tahin, zeytinyağ, toz şeker.

Yapılışı: Un,su,tuz karıştırılarak yoğrulur.Bezelere ayrılır.

Daha sonra oklavayla açılıp yufka yapılır.Üzerine zeytinyağ, çiğ tahin ve toz şeker serpilir.

Yufkanın tam ortasından delinerek  açılır ve yavaş yavaş yuvarlanır.

 Yuvarlamaya devam edilerek oklava gibi uzatılır.

Her iki ucundan yuvarlanarak toplanır.

İki yuvarlak birbirinin üzerine katlanır.

Oklavayla açılır.

Teflon tavada ya da varsa sacın üzerine alınır.

Zeytinyağıyla yağlanır. Alt tarafı pişince çevrilip diğer tarafı da pişirilir.

Daha sonra çayla beraber afiyetle yenir.

Avra'da gözleme

     Nazilli Aşağı Yakacık Köyü bizim 8 sene öğretmenlik yaptığımız bir dağ köyü.İzmir ve Manisa iliyle sınır.Buradan ayrılalı 19 sene oldu ama biz halen daha yılda birkaç defa gidip geliyoruz.Çocuklarım bile arkadaşlarına anlatırken bizim köyümüz diyorlar. İşte öyle bir köy burası. Tabiat olarak bir harika.Temiz hava,yiyeceklerin en tazasi burada. Bu köy kiraz,elma,kestane,ceviz köyü. Çam ve meşe ağaçlarından oluşan ormanları ise bir başka güzel.

  

     Biz bu köyden ayrıldıktan sonra yerimize gelip 10 sene çalışan öğretmen arkadaşımla beraber Yarıyıl tatilini fırsat bilip köye gezmeye gittik.Komşularımızı elimizden geldiğince ziyaret etmeye çalıştık.Bir de baktık ki evlerin birinde  gözleme yapılıyor. Hemen gözlemenin başına oturduk,çay da pişirilmiş,hava da öyle soğuk ki,tam ocak başılık bir keyf oldu bizim için.Bu kadar güzel görüntüleri de fotoğraflamasak olmazdı tabi ki.Neyse biz yedik,içtik,size de görüntüleri gösterelim dedik.:))))))))

Sarı kabak,ısırgan otu ve pırasa karışımı ile hazırlanmış iç harcı. 

 Doğranmış ısırgan otu.

Rendelenmiş sarı kabak ve pırasa.

Cevizli tam buğday ekmeği

         Malzemeler: 1 yemek kaşığı süt, 1 yemek kaşığı zeytinyağ, 1 buçuk tatlı kaşığı tuz, 2 tatlı kaşığı şeker, 2 tatlı kaşığı instant kuru maya, 1 buçuk su bardağı ılık su, 450 gr. tam buğday unu, 1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz.


        Yapılışı: Bütün malzemeler karıştırılıp yoğrulur,üstü örtülerek sıcak bir yerde mayalandırılır. Hafif yağlanmış fırın tepsisine konur, tekrar sıcak bir yerde mayalanması beklenir. Hacmi 2 katına çıkınca 175 derece önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

Ekmek karıştırması

Ekmek karıştırması
Bayat ekmek,1 kuru soğan, zeytinyağ,2-3 yumurta, kırmızı toz biber, karabiber,kuru nane

Yapılışı: Ekmekler küçük koparılır hafifçe nemledirerek bir kenarda ağzı kapalı bekletilir. Tencerede zeytinyağda kuru soğan kavrulur,içine yumurtalar kırılarak pişirilir. Çatalla parçalanır. Hafif nemlenmiş ekmekler ilave edilerek karıştırılır. İçine baharatlar eklenir tekrar karıştırılır. Hafif ateşte biraz daha bekletilip ayranla servis yapılır.

Kuş yuvası makarna

Malzemeler:

• Yarım paket çubuk makarna
• 2 tatlı kaşığı tereyağ
• 2 tane tavuk göğüs eti
• 1 tane domates
• 1 tane kuru soğan
• 2 tane yeşil biber
• tuz
• karabiber
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 2 çay kaşığı kırmızı toz biber
• zeytinyağ
• kaşar rendesi.

Yapılışı:
Öncelikle makarna haşlanıp,süzülür. Tereyağla karıştırılır,tuzu eklenir. Bir tencerede zeytinyağda soğan ve doğranmış biberler kavrulur.İçine doğranmış domatesler eklenip karıştırılır. Biraz pişince doğranmış tavuk etleri eklenir,pişirilir. Salça ve kırmızı toz biber eklenir,biraz su eklenerek pişirilir. Bir fırın kabına makarnalar büyük servis çatalına dolanarak kuş yuvası şeklinde yerleştirilir.Ortalarına tavuk paylaştırılır. En üste kaşar rendesi serpilerek fırında kaşarlar eriyene kadar bırakılır.Daha sonra servis yapılır.

Makarna Böreği

Malzemeler: Yarım paket makarna (istenilen şekilde),
                            1 çay bardağı rende kaşar peyniri,
                             1 yemek kaşığı un,
                              yarım demet maydanoz,
                               tuz, karabiber, tereyağ,
                               yarım çay bardağı süt,
                               1 tane yumurta.
Yapılışı: Makarna haşlanıp, tereyağla karıştırılır. içine diğer malzemeler eklenip  az yağlanmış teflon tavaya yayılıp bastırılır. Kısık ateşte kızarıncaya kadar pişirilir. Bir kapak yardımıyla ters yüz edilip diğer tarafı da kızarıncaya kadar pişirilir. Dilimlenerek çayın yanında servis yapılır.

Paşa böreği

Hamuru için:
1 kg. un, 4 yumurta,biraz su, tuz
İç harcı: 
yarım kg. kıyma, 1 tane kuru soğan,yarım demet kıyılmış maydanoz, karabiber,tuz,
Üstüne: Ezilmiş kese yoğurdu, ezilmiş sarımsak, zeytinyağ, kırmızı toz biber.
Kızartmak için
zeytinyağ, haşlamak için yaklaşık 2 lt. et suyu.


Yapılışı:Hamur malzemeleri yoğrulur, bezelere ayrılır, yaklaşık 18 cm. çapında makarna hamuru kalınlığında yufkalar açılır, zeytinyağında kızartılır.
Diğer tarafta zeytinyağda doğranmış soğan ve kıyma kavrulur, tuz ve karabiber eklenir. Maydanoz karıştırılıp bir kenara konur. 
Geniş bir tencereye et suyu konup kaynatılır.Kızartılan hamurlar et suyuna atılıp su böreği yumuşaklığında haşlanıp, geniş bir servis tabağına alınır. Her katın arasına kıymalı harç yayılır. 3 kat hamur konduktan sonra üzerine ezilmiş sarımsaklı yoğurt dökülür. Kıymalı harç yayılır. Zeytinyağda kızdırılmış kırmızı toz biber gezdirilerek servis yapılır.


Tarifimi '' Çay,kahve bahane etkinliği'' için arkadaşım  http://gelibolu17.blogspot.com'a gönderiyorum.Diğer tarifler için sayfaya gidebilirsiniz.